Les Jardins du Tarn, pays de l'ail roseLa référence de l'ail rose

Les recettes traditionnelles à
l'ail rose
du Tarn

La Soupe à l'Ail Rose du Tarn

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 2 Litres d'eau
  • 10 gousses d'ail du Tarn
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 oeuf
  • De l'huile
  • 150g de vermicelles

Préparation

Versez les deux litres d'eau dans un fait-tout et portez à ébullition. Jetez l'ail rose pilé et le blanc d'oeuf. Salez, poivrez et mélangez le tout. Laissez cuire 3 min. Ajouter le vermicelle et laissez cuire 3 min.

Préparez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, le poivre, le sel, la moutarde et de l'huile. Délayez-la avec une louche de bouillon tiède et incorporez délicatement à votre soupe. Servez.

Cette soupe typique de la région du Tarn peut aussi se préparer avec du pain grillé à la place du vermicelle. Ajoutez alors le pain grillé juste au moment de servir.

Thon à l'Ail Rose du Tarn

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 400g de steack de thon
  • Une vingtaine de champignons de Paris
  • gousses d'Ail Rose du Tarn écrasées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Le zeste rapé et le jus d'un citron et d'une orange
  • Du thym
  • Du sel et du poivre

Préparation

Si vous utilisez des brochettes en bois, faites les tremper pendant l'heure qui précède la cuisson pour qu'elles ne brûlent pas.

Lavez et essuyez le steak de thon et coupez-le en dés de 2 cm. Mettez les dans un saladier et ajoutez les champignons essuyés. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients et versez-la sur le thon et les champignons. Remuez pour que les dés de thon soient bien imprégnés. Couvrez et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.

Remuez une fois. Enfilez les dés de thon sur les brochettes en alternant avec des champignons. Préchauffez le gril à haute température et huilez la grille. Badigeonnez les brochettes de marinade et faites-les griller 2 minutes de chaque côté en les badigeonnant à nouveau lorsque vous les tournez.

Servez immédiatement.